Ведь только встретили Новый год, как на носу Рождество Христово. Не успели отметить Рождество, как Старый Новый год  маячит. А еще же Крещение. И это все – только январь. А еще и двухнедельные каникулы в учебных заведениях. Приподнятое настроение также создается осознанием того, что в новогодне-рождественские каникулы вы сможете провести вместе с детьми, катаясь на лыжах и санках, сопровождая их на новогодние представления. Можно будет даже куда-нибудь съездить. А можно посетить выставки, театр или кинотеатр, какие-то культурные мероприятия. Ведь каникулы довольно длинные. Как же не ждать ее, зимы-то?
Праздник без роскошно накрытых столов у нас отмечать не принято. Особенно хотелось бы обратить внимание на новогоднее застолье. Существует поверье, что как Новый год встретишь, так его и проведешь. Людям, пережившим или наслышанным о голодных временах, самым страшным кажется провести год при недостатке еды. Да и раньше абсолютное большинство населения жило если не впроголодь, то довольно скромно. Поесть досыта мяса и сладостей получалось только несколько раз в год.
Вот и ломятся столы новогодние от разнообразных яств и напитков. И хозяйке, организовавшей и приготовившей все это великолепие, нет лучше комплимента, чем услышать восхищение гостей в адрес какого-то блюда. А просьба поделиться секретом приготовления воспринимается ею как высшая награда.
Как же организовать новогоднее застолье так, чтобы все присутствующие ахнули от изумления при виде праздничного стола, накрытого, естественно, с учетом рекомендаций, данных восточными календарями? Ведь именно в новогоднюю ночь каждый из нас ждет чуда и верит в него. И хочется, чтобы эта ночь отличалась от других праздничных мероприятий, чтобы вот не просто вкусно покушать, послушать поздравление президента страны и выпить бокал шампанского под бой курантов. Хочется создать атмосферу новогодней сказки, волшебства, которое исполнит все заветные желания. И не только в украшении дома, но за столом. 
Наступающий Новый год – это год синей деревянной Козы (Овцы). Постараемся учесть предпочтения этих милых животных, чтобы весь год вам и вашим близким людям сопутствовала удача, и гарантированно было покровительство символов 2015 года.
Начинать подготовку к торжественному мероприятию следует с составления меню и закупки нужных продуктов. Обычно к новогоднему застолью хозяйка готовит несколько видов салатов, горячее блюдо (основное), гарниры к нему (если требуется). А так же бесчисленное множество соусов, консервации, нарезок, в общем, все, что душе угодно. Ну и десерт, конечно.
Конечно, классикой жанра новогоднего застолья продолжают оставаться тазы, наполненные салатом «Оливье» (в просторечии – «Мясной», хотя как от «Оливье», так и от «Мясного» в современном варианте мало что осталось), селедка под шубой и заливное: мясо или рыба. Новый год считается семейным праздником, и эти простые сытные блюда чаще всего являются любимыми в семье. Но почему бы не дополнить стол новыми блюдами, не менее вкусными? Тем более, не смотря ни на что, любая хозяйка каждый год задается вопросом «Что бы приготовить?» Ведь всегда хочется, чтобы в новогоднюю ночь кушанья были особенно вкусными, необычными. Ну и, конечно, чтобы животные-символы были довольны.
Коза любит зелень. При закупке продуктов следует учесть эти предпочтения. Петрушка, кинза, зеленого лука, укроп – все, что найдете, следует использовать. Вы можете украшать веточками зелени готовые блюда или украсить стол небольшими деревянными емкостями, в которых красиво расположатся пучки ароматной зелени. Почему деревянными? Да потому, что 2015 – именно год Деревянной Козы.
Кроме этого, на столе должны быть овощные и фруктовые нарезки – много и разных. Особую благодарность от козочки вы получите, если приготовите разнообразные овощные салаты. Так же по душе ей придутся и фруктовые салаты, заправленные йогуртом или сметаной.
Неплохим вариантом дополнить новогоднее застолье станут сырные салаты и нарезки из нескольких видов сыра. Прекрасным выбором станет любое творожное блюдо. Потому что и сыры, и сметана, и творог – это все считается молочными блюдами. А в год Козы присутствие на столе молочных блюд просто необходимо. Вы же хотите, чтобы козочка была довольна?
А вот мяса на новогоднее застолье подбирайте внимательно. В идеале его вообще должно быть как можно меньше. Но не настолько мы еще переняли моду на вегетарианство, чтобы оставить гостей в новогоднюю ночь грустно жевать пучок петрушки, обмакивая его в соусник со сметаной. Но определенные правила все же соблюдать стоит. Итак, ни в коем случае не приобретайте баранину или ягнятину. Даже если запеченное седло барашка в чесночном соусе – ваше фирменное блюдо, откажитесь от его приготовления в пользу, например, фаршированной курицы. Впрочем, любая птица подойдет. Или кролика в сметане приготовьте. Тоже диетическое, легкое и питательное мясо.
Так что фрукты, овощи, разнообразные молочные продукты и многочисленные виды сыров окажутся удачными составляющими блюд новогоднего застолья. Какие из них выбрать, вам поможет кулинарная тетрадка (такая есть у каждой уважающей себя хозяйки) и интернет-ресурсы, посвященные теме кулинарии, каких немало.
А как оформить новогоднее застолье? Помните – новогодний стол 2015 года не должен быть перегружен. Козочка не любит лишней мишуры и блеска. Поэтому скатерти на столе лучше подобрать белые. А вот салфетки можно использовать синей или зеленой гаммы. Ведь козочка же любит зелень. Сервировка должна быть скромной, выдержанной, но стильной. Во всем должна прослеживаться аккуратность, продуманность.
Предпочтение следует отдать белой посуде, можно декорированной синим или зеленым растительным орнаментом. Вполне допускается использование некоторых деревянных приборов. Нашему символу 2015 года это придется по вкусу.
Конечно, не стоит в гонке за сдержанностью пересекать грань, за которой начинается аскетизм, совсем не сочетающийся с новогодним застольем, да и вообще с любым торжественным банкетом. Поэтому нелишним будет продумать создание новогодней композиции. Подходящих вариантов – множество. Ведь одинаково хорошо будет смотреться как миниатюрная елочка, украшенная крохотными елочными игрушками, так и роскошная еловая или сосновая ветвь, поставленная в высокую стеклянную вазу и декорированная в бело-синей гамме. Можно использовать низкую вазу, в которой вы расположите свою новогоднюю композицию. Широко используются при создании таких новогодних букетов и еловые шишки.
Не забудьте выбрать место на праздничном столе для символа наступающего года. Установите небольшую фигурку, изображающую козу или овечку. Идеальным вариантом станет фигурка, вырезанная из дерева. Можно использовать войлочную шерстяную игрушку.
Между прочим, вовсе необязательно устанавливать столы с огромным количеством блюд, рассаживать гостей и не выпускать их до тех пор, пока каждый не попробует ваши самые удачные блюда (то есть все). Ведь можно организовать новогоднее застолье в виде фуршета. Конечно, если Новый год вы планируете встречать только в кругу семьи, то прекрасно разместитесь и за общим столом. Но если в новогоднюю ночь вы собираетесь наполнить вашу квартиру шумной компанией, состоящей из многочисленных друзей и родственников, то фуршет будет более чем уместен. Ведь именно такой стиль новогоднего застолья позволит принять на ограниченном пространстве большое количество гостей.
Преимущества такого праздничного банкета перед остальными налицо. Ведь вам не придется просить у соседей дополнительные стулья, и (бывали случаи) даже столы, передвигать или выносить мебель в большой комнате, чтобы освободить место для танцев. А если кто-то припоздает к началу банкета, то хозяйке не придется вскакивать из-за стола и в спешном порядке искать дополнительные столовые приборы и еще один стул, беспокоить остальных гостей, прося их подвинуться, пропустить и т.д. Все эти проблемы пройдут мимо, если вы решите устроить новогодний фуршет.
Еще одним несомненным плюсом новогоднего застолья в стиле фуршет является самообслуживание гостей. Хозяйка сможет расслабиться и не оглядываться поминутно, всего ли в достатке на столе, наполнены ли тарелки и бокалы, не желает ли кто-нибудь добавки и прочее. Ведь прелесть фуршета в том, что каждый обслуживает себя сам, гости выбирают блюда и напитки по собственному вкусу, и свободно перемещаются по помещению, самостоятельно выбирая себе собеседников по интересам.
Обычно угощение на новогоднем застолье-фуршете происходит за «шведским столом». Важно, чтобы стол располагался не посередине комнаты, но и не слишком близко к стенам. При выборе места для праздничного стола позаботьтесь об удобстве гостей и вашем. Люди должны иметь возможность подойти к столу со всех четырех сторон. Причем сам стол должен быть чуть выше обыкновенного столового, чтобы было удобно обслуживать себя стоя.
Если вы выбрали новогодний банкет-фуршет, то при приготовлении блюд помните: на столе должны быть блюда, которые можно будет взять вилкой, удобно будет положить на тарелку и есть стоя. Идеально подходят разнообразные тарталетки, тартинки, канапе, бутерброды (горячие запеченные, холодные, многослойные). Так же подойдут мини-рулетики, закусочные торты, паштеты, форшмаки. Все это должно быть небольших размеров, заранее разрезанное. Закуски: кубики сыра, оливки, маринованные грибы и прочее должны подаваться с деревянными палочками-шпажками, как и фруктовые шашлычки, овощные и фруктовые нарезки. Помните, ведь среди всех разнообразных столовых приборов у вас и ваших гостей будут в распоряжении только тарелки, вилки и деревянные шпажки или зубочистки.
Ну и конечно, помните, что это не просто фуршет, а новогоднее застолье. Так что позаботьтесь, чтобы салфетки были соответствующих символичных цветов, чтобы обязательно присутствовали букетики из зелени, ну и, конечно же, новогодние композиции, которые так дополняют новогоднюю ночь, делая ее настоящей сказкой. Кстати, столовые приборы и салфетки на фуршете расположите как можно ближе к краям стола, но сами края должны оставаться свободными. Иначе ваши гости будут бродить с наполненными тарелками в руках, понятия не имея, куда их поставить даже для того, чтобы поднять бокал, не говоря уже о том, чтобы его наполнить.
Не забудьте – какой бы формат новогоднего застолья вы не выбрали, напитки должны присутствовать обязательно. Если у вас не безалкогольная вечеринка, то каждый из гостей должен найти себе напиток по вкусу. Бесспорным лидером продаж в канун Нового года является, конечно, шампанское. Его традиционно откупоривают под бой курантов и желают счастья друг другу в наступающем Новом году, держа в руках бокалы, наполненные именно этим вином. А другие напитки, алкогольные или безалкогольные, должны быть непременно в ассортименте.
Конечно, в каком бы стиле вы не встречали Новый год, готовить все равно придется. А хлопоты на кухне вы вполне можете разделить со своей семьей. Дети будут в восторге, если вы попросите их вам помочь. Ведь для них все, что касается приготовления к новогодней ночи, кажется волшебным. Постарайтесь, чтобы они тоже немножко прикоснулись к творению Новогодней Сказки 2015 года.